Empecemos por el principio: ¿qué es el vinagre de manzana?
Extraes el juego de la manzana, la levadura convierte sus moléculas de azúcar en alcohol y las bacterias convierten el alcohol en ácido acético.
El ácido acético no es exclusivo del jugo de manzana.. y dicho sea de paso, la molécula de ácido acético va a ser igual no importa si la botella dice que es un proceso “orgánico” o no…
Una cosa importante de aclarar desde ahora es que el vinagre sí tiene un pH ácido y la gente que lo ingiere sin alimento o sin diluir puede irritar o dañar temporalmente su tracto digestivo. Así que si te vas a poner a hacer experimentos, mínimo diluyelo.
También encontré advertencias para personas que toman medicamentos que bajan sus niveles de potasio, como los diuréticos, ya que se ha reportado disminución en los niveles de potasio con la ingesta del ácido acético.
Ahora revisemos algunas de las cosas por las que encontramos recomendaciones en internet para el uso del vinagre o ácido acético:
Beber vinagre después de comer evita el pico de azúcar
CIERTO
Recordarás que en videos previos explicamos por qué es un problema ingerir alimentos con mucho azúcar o con carbohidratos muy procesados y que el tema es que nos provocan picos en los llamados niveles de azúcar en sangre y esos debemos evitarlos si queremos cuidar nuestra salud.
Ahora, el asunto es que se han publicado resultados contradictorios en distintas investigaciones sobre este punto, pero de acuerdo a un meta análisis realizado en el tema en el 2017, sí hay efectos que se pueden clasificar de la siguiente manera:
Beber vinagre después de ingerir alimentos con alto contenido de almidón tiene un efecto es significativo y favorable en impedir los picos de glucosa…
Por otro lado, una clasificación que se hace de los alimentos es el índice glucémico que indica qué tan rápido provocan el pico en la sangre, los que lo hacen se les cataloga con un índice glucémico alto y los que no provocan este pico tienen un índice glucémico bajo.
En dietas de alto índice glicémico, el beber vinagre también tiene un efecto favorable, pero en dietas de bajos niveles glicémicos, el efecto no es tan notorio.
También es interesante notar que el vinagre ayuda a mejorar la sensibilidad a la insulina en personas sanas, esto es algo positivo.
No se conocen aún con certeza los mecanismos detrás de estos efectos. Es posible que alente la velocidad de vaciado gástrico, que suprima las amilasas digestivas por su pH, entre otras hipótesis.
Sin embargo, en este meta análisis no se concluye cuál es la dosis ideal y no se analiza el efecto de la frecuencia a largo plazo.
Inclusive hay diversos estudios que encuentran resultados variantes dependiendo de si el vinagre se consume junto con la comida de muchos carbohidratos, antes o después, parece que “justo antes” de la comida o con la comida es mejor.
Por otro lado, sí hay cierta preocupación con la ingesta frecuente a largo plazo o cuando al mismo tiempo se ingieren ciertos medicamentos.
El vinagre de manzana te ayuda a perder peso
NO CONCLUYENTE
Hay investigaciones realizadas con ratas que muestran una disminución en la velocidad de acumulación de grasa corporal pero hasta ahora no hay mucha evidencia de que el efecto se replique en humanos.
Hay un estudio en el que la ingesta de vinagre evitaba que los participantes quisieran comer, pero… esto se obtuvo logrando que los participantes del experimento sintieran náuseas.
Hay otro estudio más reciente pero con muchos menos participantes, sólo 39 sujetos en condición de obesidad, se encontró que 12 semanas de una dieta restrictiva en calorías junto con el consumo de 30 ml diarios de vinagre, lograba la reducción de peso corporal y colesterol total. El grupo control bajó en promedio 2.5 Kg y el grupo que consumió vinagre bajó en promedio 3.9 Kg
Este estudio, sin embargo, tiene algunos detalles metodológicos y no se hizo seguimiento posterior al experimento así que no sabemos qué tan rápido recuperaron el peso o si no lo recuperaron.
Finalmente, la última palabra de esta discusión hasta el momento… parece tenerla un meta análisis publicado en enero de 2021 que concluye que el consumo de vinagre parece ser favorable para reducir triglicéridos en personas con obesidad, pero no parece tener efectos significativos en niveles de colesterol o peso.
El vinagre es un buen agente antimicrobiano
CIERTO
Su pH es muy ácido y eso le permite convertir las superficies en espacios no gratos para la reproducción bacteriana. En algunos casos de heridas crónicas, el médico puede recomendar el uso de ácido acético justo por su función anti microbial. También en algunos casos se puede indicar como parte de un tratamiento contra hongos.
Por otro lado, esta sustancia puede irritar la piel y provocar descamaciones u otros efectos si se aplica en la piel a concentraciones mayores al 20%, para que lo tengan en mente la próxima vez que vean en youtube un video sobre cómo cura el acné o algo así y lo quieran experimentar. Lo aclaro así porque en este canal damos datos y resúmenes de artículos, NO los voy a mandar a hacer experimentos sin vigilancia médica.
Sirve para blanquear tus dientes
FALSO
El vinagre es un ácido, que con el paso del tiempo puede “dañar” el esmalte de tus dientes y hacerlos más susceptibles a la caries. Así que esto no es nada recomendable.
Enjuagarme el cabello con vinagre puede ayudar contra la caspa
CIERTO
Debido a su acidez, podría reducir la carga bacteriana en tu cabello, también podría reducir la población de cierto hongo que deriva en caspa. Inclusive encontré promover el crecimiento del cabello. Sin embargo, como ya dije antes, hay que considerar que el ácido acético es… ácido por lo que puede irritarte el cuero cabelludo y si te vas a poner a hacer experimentos debes diluirlo en agua
El vinagre sirve en muchas recetas de cocina
CIERTO
Pues sí, ¿no? […]
El vinagre sirve para limpiar superficies
CIERTO
Hay un experimento casero que hacen muchos docentes de química… o al menos se hacía cuando era más fácil conseguir monedas de cobre oxidadas.
Necesitas tres monedas de cobre, tres vasitos, vinagre, agua y sal de cocina.
En el primer vaso pones la primera moneda de cobre la cubres con agua, agregas sal y agitas.
En el segundo vaso pones una moneda de cobre, la cubres con vinagre.
En el tercer vaso pones una moneda de cobre, la cubres con vinagre, agregas sal y agitas.
Observas… la mezcla ganadora en este proceso de limpieza es la de vinagre con sal.
¿Por qué?
El ácido acético del vinagre reacciona con el óxido de cobre retirándolo de la superficie de la moneda, pero la reacción es lenta a temperatura ambiente. La sal funciona como catalizador acelerando el proceso.
2CH3COOH + Cu2O -> 2Cu+ + H2O + 2CH3COO–
Ácido acético + óxido de cobre -> ión cobre + agua + ión acetato
Este tipo de reacción con el ácido acético no es exclusiva con el cobre, funciona también con otros metales que se oxidan como el hierro
“Si haces este experimento en casa sólo considera retirar las monedas del vinagre con una cucharita… lavarlas y luego secarlas muy bien con papel… si no haces este paso de limpieza, puede formarse rápidamente una capa de sales.. una versión de ésta pátina de cobre es tóxica, le llamaban “enfermedad del cobre”… esta es la razón por la que gente que encontraba dinero escondido luego sufría enfermedades respiratorias.”
Debo aclarar que una versión de esta reacción química es la que vemos cuando nos dicen que para limpiar una superficie usemos vinagre con bicarbonato de sodio, pero yo no creo que sea muy útil mezclar estas dos sustancias.
NaHCO3 + CH3COOH –> CO2 + H2O + NaCH3COO
Bicarbonato de sodio + ácido acético -> díóxido de carbono + agua + acetato de sodio
En esta reacción se forman acetato de sodio y dióxido de carbono. El dióxido de carbono es la razón por la que vemos burbujas aparecer, estas burbujas de CO2 son la razón por la que usamos esta reacción para experimentos caseros como el del volcán o el globo que se infla solo… pero aunque pueda ser bonito de ver… ponerlo en una mancha y ver todo burbujear, así como quizás es bonito ver el mismo químico burbujear en un refresco… las burbujas no tienen mayor efecto en la mancha… por el otro lado, el acetato de sodio formado no es particularmente bueno como limpiador. Tiene muchos usos hasta en la comida, pero no quita manchas…
Quizás si tienes un taponamiento, el burbujeo pueda ayudarte.
Pero desde mi perspectiva, si quieres utilizar el bicarbonato de sodio Y el vinagre para limpiar una superficie es mejor usarlos separados:
El bicarbonato de sodio es relativamente abrasivo por lo que puede servir para tallar superficies, lo puedes usar seco o con un poco de agua para que sea una pastita… pero no uses demasiada agua porque si lo conviertes en una solución le quitas lo abrasivo. Si se te pasó poquito la mano de agua, puedes agregar más polvo…
Una vez que hayas tallado la superficie hay que retirar el bicarbonato… a veces cuesta trabajo retirarlo por completo y si quieres hacer visible dónde te había quedado o ver burbujitas, le puedes agregar vinagre por diversión o si quieres reducir la carga bacteriana de la zona.
En conclusión, por separado el vinagre sirve para quitar óxidos metálicos aunque puede tomar un poco de tiempo la reacción… y el bicarbonato sirve porque es abrasivo… es mejor usarlos así, independientes.
El vinagre destilado puede quitar distintas manchas en la ropa y el mal olor de desechos animales
CIERTO
Hay una amplia variedad de manchas que se pueden retirar con ácido acético por ser un ácido débil. No funcionará para absolutamente todo pero sí funcionará con muchas cosas. Por otro lado, el olor de la orina viene del amoniaco que es una base, si lo mezclas con el ácido acético reacciona y por eso se quita el mal olor.
Vi en un sitio recomendado que si estás limpiando por ejemplo una alfombra, después del ácido acético agreges suficiente bicarbonato para poder tallar, pero es el mismo tema de que mientras sea una pasta es abrasivo.
Como comentario final, contrario a lo que algunos sitios de internet recomiendan ¡NO mezcles vinagre con el blanqueador al que llamamos cloro! porque la reacción libera literal gas cloro que es muy tóxico.
Quizás no a todo el mundo nos dijeron en la escuela no debemos andar mezclando sustancias químicas sin saber qué reacción esperar. Para eso pregúntenle a su cómico de confianza… digo, al químico de confianza. En fin, esa recomendación es mala. Tampoco mezcles vinagre con peróxido de hidrógeno.
Referencias
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